Proste przepisy

Koniec listopada to oczywiście wigilia św. Andrzeja i związane z tym zabawy oraz wróżby. Jest to oczywiście tylko zabawa i chociaż wiele starych zwyczajów jak: układanie butów czy wyciąganie przedmiotów spod talerzy, odeszła w zapomnienie, to pozostał znany wszystkim zwyczaj lania wosku. Warto sięgnąć w tym dniu do zwyczajów nie polskich lecz z wróżeniem związanym, czyli do ciasteczek z wróżbami. Jest to nie tylko świetna zabawa dla całej rodziny, lecz również okazja by zaspokoić łakomstwo.

Swego czasu jadłam bardzo ciekawy deser w chińskiej restauracji, a były to właśnie smażone banany. Wprawdzie przepisu nie udało mi się zdobyć, czemu nawet się nie dziwie, lecz myślę, że udało mi się oddać zarówno smak, jak i wygląd tego egzotycznego deseru. Co będziemy potrzebowali do jego przygotowania? Proporcje podaję dla czterech osób, zaś moja filiżanka ma pojemność 150ml…

Bardzo smaczne i pożywne placki , które pozwalają na wykorzystanie gotowanego mięsa kurczaka, pozostałego po gotowaniu rosołu. Do tego wystarczy dodać kilka warzywnych dodatków oraz przypraw, by uzyskać całkiem nowe, proste, lecz zarazem oryginalne danie. Składniki:

Wprawdzie ciasto na piernik dojrzewający już przygotowane, lecz przecież to nie koniec, tylko początek pieczenia pierników i pierniczków. Do wszystkich tego typu ciast potrzeba aromatycznych, korzennych przypraw. Gdybym mieszkała w Polsce, pewnie nie zawracałabym sobie głowy przygotowywaniem przyprawy do piernika, lecz mieszkając tutaj  muszę przygotować sobie taka mieszankę własnoręcznie, wykorzystując ogólnodostępne przyprawy.

W dawnej Polsce piernik świąteczny zaczynało się piec grubo miesiąc wcześniej, przed nadchodzącymi świętami Bożego Narodzenia. Ciasto powinno bowiem leżakować przez okres co najmniej trzech tygodni. Podczas tego okresu czasu w cieście zachodzi bowiem fermentacja. Dopiero po upływie tego czasu piekło się go i odstawiało na kolejne kilka, kilkanaście dni, aby ciasto zmiękło. Następnie gotowy piernik przekładało się powidłami lub masą bakaliową lub orzechową oraz polewało różnymi polewami. Składniki:

Keftedes to małe klopsiki z siekanego lub ewentualnie mielonego mięsa, podawane najczęściej jako przystawka. Najczęściej są smażone, lecz w niektórych regionach Grecji, podaje się je duszone w sosie. Do ich sporządzenia używa się mięsa mieszanego: jagnięcego, wołowiny czy wieprzowiny, najczęściej w równych proporcjach. Mieszankę mięsną wzbogaca się winem lub mlekiem, dodaje się pomidory lub zioła, nadziewa (tak jak w moim dzisiejszym przepisie) lub podaje z ryżem i sosem avgolemono, jako giouvarlakia. Oprócz wersji tradycyjnej, mięsnej, istnieje wiele rodzajów pseudo keftedes, czyli klopsików jarskich, wśród których wymienić wystarczy kolokithokeftedes, czyli klopsiki z cukini, czy domatokeftedes, czyli pomidorowe. Wybór zresztą jest ogromny i każdy znajdzie coś dla siebie.

Sos miętowy, a właściwie miętowo – jogurtowy jest idealnym dodatkiem do mięs i to zarówno smażonych, jak i grilowanych. Użyłam go jako dodatku do keftedes. Przepis jest tak prosty, że zastanawiałam się nad jego publikowaniem ;) Składniki: 200g jogurtu 10% garść świeżych liści mięty 4 łyżki octu jabłkowego sól Miętę umyć, posiekać i rozetrzeć z solą. Następnie dodać ja do jogurtu. Dolać ocet i wszystko wymieszać. Gotowe!

Czerwona kapusta ma zdecydowanie ostrzejszy smak, niż biała. Nadaje się zarówno do duszenia czy gotowania, jak i do spożycia w stanie surowym, jako składnik surówek. Stanowi uzupełnienie dań mięsnych, lecz równie dobrze komponuje się z jarskimi kotletami czy mącznymi kluskami. Składniki:

Z dzieciństwa pamiętam kapustę, która zapadła mi w pamięć nie tylko dzięki smakowi, lecz również z powodu wspaniałego błękitnego koloru, który uzyskiwała czerwona kapusta po ugotowaniu w osolonej wodzie. Kolor ten znikał po dodaniu kwasu octowego, lecz dla kilkulatki wyglądało to na czary, a nie na zwykłe procesy chemiczne. Najważniejszy w całej operacji przygotowania tej kapusty był efekt końcowy, czyli konsumpcja. Była to bowiem jedna z niewielu sałatek, które zjadałam z prawdziwą przyjemnością i to nie zmieniło się do dnia dzisiejszego. Składniki:

To popularna w polskiej kuchni potrawa, która ma zapewne tyle odmian ile osób, które ją przygotowują. Zrazy przygotowuje się z mięsa wołowego bez kości. Może to być udziec, rozbratel, antrykot lub rostbef. Ważne by mięso było pokrojone w cienkie plastry i koniecznie w poprzek włókien. Ten etap pominęłam, gdyż miły pan na stoisku mięsnym sam pokroił mi mięso w plastry, które zaoferował się nawet zbić tłuczkiem, lecz odmówiłam, chcąc zrobić to sama w domu. Zrazy zawijane nazywane są też roladkami, gdyż zwija się je w rulon i nadziewa różnymi farszami: cebulowym, grzybowym, kapuścianym czy ziemniaczanym. Moje roladki są bardzo tradycyjne i nadziane plasterkiem boczku, piórkami cebuli i kawałkiem ogórka kiszonego. To właśnie zakup ogórków kiszonych, które są w mojej obecnej rzeczywistości rarytasem, natchnął mnie do przygotowania tego bardzo polskiego dania.

Jeżeli posiadamy gotowe placki pita, możemy je wykorzystać do przygotowania smacznej i szybkiej przekąski. Jeżeli nie mamy tych placków, możemy wykonać je samodzielnie w domu lub farsz wykorzystać do napełnienia naleśników. Proporcje podaję dla dwóch osób. Składniki:

Po ostatnich słodkich dniach, gdy znacznie przekroczyłam dozwoloną normę na słodycze i ciasta, postanowiłam zrobić sobie dzień sałatkowy. Stąd też propozycja na trzy szybkie, niedrogie i smaczne surówki z wykorzystaniem świeżego szpinaku. Ilość składników podaję orientacyjnie, gdyż nie zawracałam sobie głowy ważeniem zieleniny ;)

Ciasto drożdżowe wprost wielbię i dlatego zawsze z nastaniem jesieni, ten rodzaj ciasta króluje w mojej kuchni. Nie tylko z powodu zapachu, który snuje się po całym domu, ściągając wszystkich do kuchni, lecz również za wszechstronność. Czego bowiem nie można z ciasta drożdżowego wyczarować? Po pierwsze chleb, po drugie placki typu pita, kolejno drożdżowe kluski, które można faszerować wytrawnymi farszami, pieróg w cieście drożdżowym, paszteciki drożdżowe, drożdżowe placki z owocami lub kruszonką, baby wielkanocne i bożonarodzeniowe strucle, moje ulubione pączki czy  skromne codzienne drożdżówki i rogaliki. Rogaliki drożdżowe nie są ani skomplikowane, ani drogie. Co prawda trzeba poświęcić trochę czasu i czułości samemu ciastu, lecz późniejsze lepienie, to już sama zabawa. Jeżeli masz problemy z przygotowaniem ciasta, skorzystaj ze wskazówek tutaj . Gotowi, to do dzieła…

Szybkie (pod warunkiem posiadania gotowego ciasta francuskiego) oraz bardzo aromatyczne ciasto. Może być urozmaiceniem szarego dnia oraz ucztą da wszystkich wielbicieli jabłek, jabłeczników i szarlotek. Składniki:

Bougatsa to zarówno przekąska, jak i deser. Wszystko zależy od użytego nadzienia. Zazwyczaj wypełnione są słodkim kremem lub serem lub w wersji wytrawnej z mielonym mięsem lub szpinakiem. Najważniejszą część ciasta stanowi ciasto fyllo , dlatego tez zwykle korzystam z gotowego, mrożonego ciasta. Przepis na krem podarowała mi koleżanka z pracy, pochodząca z Serres, na północy Grecji. Tam też rozpoczęła się historia bougatsa na ziemi greckiej, gdyż przepis na nią przywieźli uchodźcy z Azji Mniejszej, w latach dwudziestych ubiegłego wieku. Osiedlili się oni głównie na północy, w Tracji oraz w Macedonii, część znalazła schronienie w Atenach (jak znana mi babcia Domna, której zawdzięczam przepis na skordalia). Bougatsa stanowiła więc początkowo jedzenie dla biedaków, by z czasem stać się szybka przekąską, deserem czy kulinarna atrakcją turystyczną. Bougatsa z kremem to jedno z moich ulubionych słodkich dań. Posypana cukrem pudrem i cynamonem, idealnie komponuje się z m...

Kto nie lubi placków ziemniaczanych? Zapewne są i tacy, lecz nie w moim najbliższym otoczeniu. Placki możemy przygotować w wersji słonej, zakładam, że dobrze wszystkim znanej oraz słodkiej, mniej popularnej ale równie smacznej. Z takich placków ucieszą się przede wszystkim amatorzy słodyczy oraz dzieci, nawet te, które zwykle grymaszą przy jedzeniu. Składniki: 1 kg ziemniaków 6 łyżek mąki pszennej 3 łyżki jogurtu 4 jajka 4 łyżki cukru pudru garść rodzynek szczypta soli olej do smażenia

Danie to powstało spontanicznie, jako propozycja ciepłej kolacji, a zarazem sposób na wykorzystanie gotowanego kurczaka, pozostałego po gotowaniu rosołu. Idealnie nadaje się również na obiad. Jest tanie, zapewnia możliwość wykorzystania „resztek” oraz smaczne. Składniki:

Pastisio to typowa grecka zapiekanka makaronowa, której podstawę stanowią makaron, mięsny sos, najczęściej z wołowiny, cielęciny lub jagnięciny oraz warstwa sosu beszamelowego. Danie to stanowi samodzielne i pełnowartościowe danie obiadowe, podawane często z dodatkiem sałatki. Składniki:

To danie, którego nie jadłam bez mała, od piętnastu lat. Jednak ostatnio zachęcona przez małżonka, wygrzebałam stary przepis i tym sposobem mieliśmy smaczny, wspominkowy obiad. Składniki: 1 kg żeberek

Torcik ten kryje w sobie dwa ulubione smaki moich dzieci. Przygotowałam go jednak nie dla rodziny, lecz dla współpracowników, jako słodkie pożegnanie, w związku z kończącym się sezonem turystycznym.