- Pobierz link
- Inne aplikacje
Pierogi znane były w Polsce od średniowiecza, jednak ich pochodzenie nie jest jednoznacznie określone. Niektórzy uważają, że przybyły z Niemiec, inni, że ze wschodu. Na pewno wschodnim przepisem są pierogi ruskie, które ostatnimi latami zmieniły nazwę na ukraińskie, co jest grubą przesadą, bo ich nazwa nie pochodzi od Rosji, ale od Rusi Kijowskiej, inaczej Galicji Wschodniej.
Natomiast pierogi z mięsem pojawiły się na ziemiach polskich około XIII wieku za sprawą biskupa Jacka Odrowąża, który sprowadził je z Kijowa. Są to pierogi gotowane, z ciasta podstawowego, na które składa się mąka, letniej wody i szczypty soli. Jajko nie jest konieczne, ale dodanie go znacznie ułatwia wyrobienie ciasta, które powinno być miękkie i elastyczne i na tyle wilgotne, aby dało się dobrze zlepiać.
Składniki farszu:
- 700 g ugotowanego mięsa z rosołu (kurczak, wołowina)
- Warzywa z rosołu (marchew, seler, pietruszka korzeniowa)
- 1 duża cebula
- 1 łyżka masła
- 1 jajko
- 2 ząbki czosnku
- sól
- pieprz
- kilka łyżek rosołu
Cebulę i czosnek kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle. Mięso mielimy w maszynce, dodajemy podsmażoną cebulkę z czosnkiem, przyprawiamy sola i pieprzem i dolewamy odrobinę rosołu, by masa nie była zbyt sucha. Tak przygotowany farsz odstawiamy na bok.
Składniki ciasta:
- 1 kg mąki
- 1 jajko
- 300 ml letniej wody
- sól
Mąkę mieszamy z solą, dodajemy jajko i wyrabiamy, stopniowo dodając wodę. Po wyrobieniu ciasto dzielimy na kilka części i przykrywamy ściereczką, by nie wyschło. Ciasto rozwałkujemy, najcieniej jak się da, podsypując niewielką ilością mąki. Z ciasta wycinamy kółeczka o średnicy 6-7 cm foremką lub szklanką. Na każdy kawałek ciasta nakładamy pełną łyżeczkę farszu i dokładnie sklejamy brzegi. Ostatnio zakupiłam specjalną foremkę do pierogów, dzięki czemu zlepianie jest łatwiejsze, szybsze, a wszystkie pierogi wyglądają jak spod maszyny. Gotowe pierogi odkładamy na papier do pieczenia i gotujemy lub mrozimy na później.
Ja swoje zamroziłam w formie surowej. Gotujemy je w dużej ilości posolonej wody, około 3 minuty licząc od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Po ugotowaniu podajemy na gorąco polane skwarkami z boczku lub słoniny albo z podsmażoną cebulką.
Powodzenia!
Zobacz tez przepisy na:
7 słonych rodzajów farszu do pierogów w tym:
4 słodkie nadzienia w tym:
Serdecznie zapraszam!