Szynka domowa wędzona

Przygotowanie szynki w warunkach domowych wcale nie jest trudne, a wędlina wędzona w domu ma wiele zalet. Przede wszystkim ogromnym atutem jest kontrola nad składem. Przy domowym wędzeniu sami wybieramy mięso, przyprawy i ilość soli, dzięki czemu unikamy konserwantów, wzmacniaczy smaku oraz sztucznych dodatków często obecnych w produktach sklepowych. Taka szynka jest zdrowsza i bardziej naturalna. Poza tym ma taki smak, jaki sami nadamy dzięki mieszance przypraw.

Kolejną zaletą jest niepowtarzalny smak i aromat. Domowe wędzenie pozwala dobrać rodzaj drewna, czas wędzenia oraz przyprawy według własnych upodobań. Dzięki temu szynka ma głęboki, autentyczny smak, którego trudno szukać w masowej produkcji.Warto też podkreślić świeżość i jakość. Domowa szynka trafia na stół bez długiego przechowywania i transportu, co przekłada się na jej soczystość i lepszą strukturę mięsa. Wiemy dokładnie, kiedy została przygotowana i w jakich warunkach.

Nie bez znaczenia jest również satysfakcja z własnej pracy. Proces peklowania i wędzenia, choć wymaga cierpliwości, daje dużo radości i poczucia dumy z efektu. Taka szynka świetnie sprawdza się także jako wyjątkowy poczęstunek dla rodziny i gości.

Szynka wędzona w domu to połączenie zdrowia, smaku i tradycji. To doskonała alternatywa dla gotowych wyrobów, która pozwala cieszyć się naturalnym produktem najwyższej jakości. Nasza szynka wyszła soczysta, różowa w środku, delikatna w smaku o aromatycznym zapachu. Niech przemówią obrazy!

Składniki:

Mięso:

• 1,6 kg szynki wieprzowej bez skóry

Składniki solanki:

• 1 litr wody
• 70 g soli peklującej
• Pieprz czarny ziarnisty
• Gałka muszkatołowa
• Liść laurowy
• Ziele angielskie
• 3 ząbki czosnku

Peklowanie

Szynkę umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. W moździerzu utrzeć składniki do peklowania i  podzielić na dwie części. Pierwszą częścią natrzeć szynkę z każdej strony, włożyć do naczynia i odstawić w chłodnym miejscu na około 24 godziny.

Do garnka wlać wodę i doprowadzić do wrzenia, dodać drugą połowę przygotowanej mieszanki przypraw i wystudzić. Przygotowaną solanką zalać szynkę, szczelnie przykryć i pozostawić w chłodnym miejscu od 4°C do 6°C na tydzień. Podczas peklowania obracać mięso raz dziennie. Dzień przed wędzeniem, nastrzyknąć szynkę solanką, z peklowania.

Wędzenie i ewentualnie parzenie

Następnie włożyć w siatkę wędliniarską lub obwiązać sznurkiem i wstawić do wędzarni. Ustawić temperaturę na 30°C, włączyć osuszacz i osuszać przez pół godziny do godziny. Następnie zmienić temperaturę na około na 40°C, wędzić przez około 3 godziny. Po upływie czasu podnieść temperaturę na 70°C na 1,5 godziny. Kolejno temperaturę zmienić na 90°C i wędzić przez około 60 minut. Czas wędzenia może ulec zmianie w zależności od wielkości szynki, najlepiej kontrować za pomocą termometru do uzyskania w środku wędliny 70-75 stopni Celsjusza. Taka podpieczona szynka jest gotowa do spożycia.

Można też pominąć etap podpiekania i szynkę sparzyć w temperaturze 85 stopni. Czas parzenia zależy od wielkości szynki i przyjmuje się, że jest to 1 godzina na 1 kg gotowego wyrobu. Szynka jest gotowa do spożycia, gdy temperatura wewnątrz mięsa będzie wynosić  70-75 stopni Celsjusza. Po zakończeniu parzenia ułożyć szynkę w zimnej wodzie, a następnie osuszyć. Przechowywać w lodówce.

Powodzenia i smacznego!