- Pobierz link
- X
- Inne aplikacje
Wędzony baleron to jeden z najbardziej klasycznych wyrobów domowej wędzarni. Przygotowywany z karkówki, jest soczysty, aromatyczny i delikatnie słony. Choć wymaga czasu i cierpliwości, sam proces nie jest skomplikowany. Efektem jest aromatyczna, naturalna wędlina bez zbędnych dodatków, którą z dumą podasz rodzinie i gościom.
Idealnie sprawdzi się na kanapkach, desce wędlin czy jako element zimnych przekąsek. Smakuje najlepiej pokrojony w cienkie plastry, na świeżym chlebie z odrobiną musztardy.Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis na domowy baleron z karkówki, oparty na tradycyjnym peklowaniu w solance, wędzeniu i parzeniu.
Składniki:
Mięso:
- karkówka wieprzowa – najlepiej w jednym kawałku (docelowo ok. 1,5 kg po obróbce)
Solanka (na 1 kg mięsa):
- 1 litr wody
- 60 g soli (lub peklosoli)
- ½ łyżeczki ziela angielskiego
- 2 łyżeczki pieprzu czarnego
- 2–3 ząbki czosnku (opcjonalnie)
Przyprawy aromatyzujące do solanki:
- liść laurowy
- kozieradka
- gorczyca
- kolendra
- rozmaryn
- jałowiec
- tymianek
- pieprz kolorowy
Możecie użyć wszystkich lub wybrać ulubione
Peklowanie w solance
Do pojemnika wlewamy 2 litry wody, dodajemy sól i mieszamy, aż się rozpuści. W osobnym garnku podgrzewamy pół litra wody, dodajemy przyprawy i gotujemy na wolnym ogniu przez 3 minuty. Przestudzony wywar przecedzamy przez gęste sito i łączymy z roztworem soli. Mięso umieszczamy w naczyniu, zalewamy solanką i pozostawiamy w chłodnym miejscu np. w lodówce na co najmniej 5 do 10 dni. Podczas peklowania obracamy mięso raz dziennie.
Płukanie i osuszanie
Po zakończeniu peklowania wyjmujemy mięso z solanki i dokładnie płuczemy pod zimną wodą. Następnie mięso obwiązujemy bawełnianym sznurkiem lub wkładamy w siatkę wędliniarską. Pozostawiamy do obsuszenia na kilka godzin (najlepiej od 6 do 12) w przewiewnym, chłodnym miejscu.
Wędzenie
Osuszone mięso umieszczamy w wędzarni ustawionej na 30 stopni Celsjusza i suszymy mięso przez 30 minut do godziny. Gdy mięso jest suche i ciepłe włączamy generator dymu lub dodajemy zrębki wędzarnicze. Najlepiej użyć drewna olchowego z dodatkiem buka lub jałowca. Wędzimy 4 godziny w temp 60 stopni do momentu uzyskania złocisto-brązowego koloru i wyraźnego aromatu dymu. Nam zajęło to 4 godziny.
Parzenie
Po wędzeniu baleron należy sparzyć w temperaturze 80 stopni Celsjusza. Pamiętaj, aby kontrolować temperaturę wody, zapobiegając jej zagotowaniu. Czas parzenia zależy od wagi wyrobu po uwędzeniu. Przyjmujemy, że parzymy 1 godzinę na każdy 1 kg wyrobu.
Parzenie sprawia, że baleron jest soczysty, miękki i bezpieczny do spożycia. Wewnątrz mięso powinno osiągnąć temperaturę około 70 stopni Celsjusza.
Studzenie i dojrzewanie
Po parzeniu wyjmujemy baleron z wody i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Następnie odkładamy go do lodówki lub chłodnego miejsca na około 12 godzin. Po tym czasie nasza wędlina jest gotowa do spożycia.
Smacznego i udanego wędzenia!