Bigos

Nie ma chyba drugiego, tak charakterystycznego dania dla kuchni polskiej, jak bigos. Dawniej bigos był obowiązkowym daniem kończącym polowania, a jednym z jego składników była dziczyzna. Przygotowuje się go z kapusty słodkiej lub z kiszonej, albo z obu rodzajów. Do kapusty dodaje się mięsa i wędliny, a im więcej i im bardziej są różnorodne, tym lepiej.

Powinien być gotowany długo i najlepiej, przez kilka dni. Z tego powodu, opłaca się przygotowywać
od razu większą jego ilość.
Nie ma również jednego przepisu dla bigosu, i nie można powiedzieć, że jakiś jest lepszy od innego. Poniżej przepis na „mój” bigos.

Składniki:

• 1 główka białej kapusty (3,5 kg)
• 1 litrowy słoik kiszonej kapusty
• 1 kg kiełbasy
• 500g różnych mięs (pieczona wieprzowina, gotowana wołowina)
• 250g wędzonego boczku
• 2 cebule
• 150ml czerwonego wina
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• oliwa
• sól
• pieprz
• łyżeczkę ziaren kminku
• ½ łyżeczki mielonego kminku
• 2 listki laurowe

Kapustę białą posiekać, zalać szklanką gorącej wody i dusić około godziny. Mięsa kroimy na kawałki i dodajemy do słodkiej kapusty. Dorzucić kminek w ziarnach oraz listki laurowe.
Cebule siekamy i przysmażamy na oliwie. Do cebuli dodajemy pokrojony boczek oraz pokrojoną kiełbasę. Podsmażone wędliny dodajemy do kapusty i dusimy dalej razem.
W drugim garnku gotować posiekaną kiszoną kapustę, bez przykrycia przez godzinę. Po tym czasie dodać kapustę kiszoną do garnka z kapustą słodką. Wlać wino, dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy i dusić wszystko razem przez kolejne pół godziny.

Po tym czasie bigos nadaje się do jedzenia, lecz ja podgrzewam go ponownie po kilku godzinach. Następnie wstawiam do lodówki i znów podgrzewam następnego dnia.