Wędzone wędliny – nie tylko na święta!

Wędzonki są niezwykle smaczne i aromatyczne, dlatego często goszczą na świątecznym stole. Najczęściej kupujemy je gotowe, ale tak naprawdę wystarczy odrobina sprzętu, chęci i czasu, aby przygotować własne, domowe wyroby wędliniarskie.

Składniki:

Mięso (do wyboru):

szynka – ok. 1,4 kg
schab – ok. 2,1 kg
karkówka – ok. 1,5 kg
boczek – ok. 1,8 kg

Możesz przygotować jeden rodzaj mięsa lub kilka. W zależności od potrzeb (najczęściej 1–3 kg każdego rodzaju).

Marynata (zalewa peklująca):

2 litry wody
1 szklanka soli gruboziarnistej
2 łyżki soli peklującej
kilka ziaren ziela angielskiego
2–3 liście laurowe
1 łyżeczka pieprzu ziarnistego
opcjonalnie: kilka ziaren jałowca

Przygotowanie

1. Przygotowanie zalewy

Zagotuj wodę z wszystkimi składnikami marynaty. Gotuj chwilę, aż sól całkowicie się rozpuści. Następnie odstaw do całkowitego wystudzenia.

2. Peklowanie mięsa

Wystudzoną zalewą nastrzyknij mięso (najlepiej za pomocą strzykawki). Umieść mięso w naczyniu i zalej pozostałą marynatą. Wstaw do lodówki na 2–3 dni.

3. Osuszanie

Po peklowaniu wyjmij mięso i zawieś na hakach lub sznurku, aby ociekło. Najlepiej pozostawić je na noc w chłodnym miejscu.

4. Wędzenie

Rozgrzej wędzarnię. Wędź mięso przez 4–5 godzin w temperaturze ok. 50–60°C. Użyj drewna liściastego (np. olcha, czereśnia). Wędź małym, równomiernym dymem.

5. Parzenie

Podgrzej wodę do temperatury ok. 85°C (nie doprowadzaj do wrzenia!). Parzymy mięso: ok. 1 godzina na 1 kg mięsa. Polędwicę/parzoną wędlinę delikatną parzymy krócej: 15–20 minut.