Ciasto drożdżowe z brzoskwiniami pod pierzynką z kruszonki

Lubicie drożdżowe ciasta? Ja bardzo, ale rzadko je piekę, gdyż jestem zbyt niecierpliwa, by czekać, aż ono wyrośnie. Dlatego zwykle wybieram szybkie ciasta ucierane. Jednak od święta lub gdy przyjdzie ochota, lubię poszaleć z ciastem drożdżowym. Powstają wtedy pachnące dzieciństwem wypieki.

ciasto drożdżowe z brzoskwiniami

To jagodzianki, ciasto drożdżowe ze śliwkami, czy pyszne drożdżówki z serem. Niekiedy lubię eksperymentować, jednak nie z samym ciastem, ale z dodatkami. Tak więc dzięki drobnej zamianie śliwek na brzoskwinie, uzyskujemy całkiem nowe oblicze tradycyjnego placka. A żeby tradycji stało się zadość, musi być to drożdżowe z kruszonką. Z tymi słodkimi okruchami ciasta, które rozpływają się w ustach i które z pewnością wydłubywaliście z ciasta palcami. I nic dziwnego, to najlepsza część ciasta.Kilka uwag technicznych. Po pierwsze kruszonka to połączenie mąki, cukru i masła w proporcji 2:1:1. Do kruszonki można dodać przyprawy aromatyczne np. cynamon, wanilię.

Do ciasta można użyć drożdży świeżych w ilości 40 g, z których wcześniej trzeba przygotować rozczyn. Można też użyć drożdży suszonych w ilości 16 g. Osobiście użyłam dwóch większych saszetek, czyli 18 gram. Używając drożdży suszonych, mleko możemy zastąpić np. maślanką. Wszystkie składniki ciasta muszą mieć temperaturę pokojową.


Składniki ciasta:

  • 500 g mąki
  • 250 ml mleka
  • 18 g suszonych drożdży
  • 100 g masła
  • 150 g cukru
  • 4 żółtka
  • Sól


Składniki kruszonki:

  • 100 g masła
  • 100 g cukru
  • 200 g mąki pszennej

 

Mąkę przesiewamy do dużej miski i mieszamy z suchymi drożdżami. Dodajemy cukier, jajka, mleko i mieszamy. Wyrabiamy dokładnie, po czym dodajemy stopione masło, sól i ponownie całość ponownie wyrabiamy. Ciasto powinno odstawać od ręki. Wtedy formujemy je w kulę, przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. U mnie było to nieco ponad godzinę. 

W tym czasie wszystkie składniki kruszonki siekamy razem nożem, zagniatamy i wstawiamy do lodówki.


Blaszkę smarujemy tłuszczem i obsypujemy mąką. Na tak przygotowaną wykładamy wyrośnięte ciasto, które wcześniej znów zagniatamy i pozostawiamy, aby podrosło. W międzyczasie myjemy i suszymy brzoskwinie. Każdą z nich kroimy na połówki, usuwamy pestkę i tak przygotowane wciskamy w ciasto. Pozostawiamy do wyrośnięcia.

Z lodówki wyciągamy naszą kruszonkę i rozgniatamy ją w palcach lub ścieramy na tarce, bezpośrednio na ciasto. Wcześniej możemy posypać odrobiną cukru każdą połówkę brzoskwini, jednak nie jest to konieczne. Przykryte kruszonką ciasto wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni Celsjusza piekarnika i pieczemy przez 45 minut. Podajemy, gdy przestygnie.

 
 

Smacznego!

 

Komentarze

  1. Brzoskwinie, Gruszki, Jabłka, śliwki, porzeczka... czy coś nie pasuje do drożdżowego ciasta? Każdy dodatek owocu doskonale się sprawdzi w tym tradycyjnym wypieku.

    OdpowiedzUsuń

Prześlij komentarz