Barszcz ukraiński – tradycyjna, sycąca zupa pełna smaku

Barszcz ukraiński to jedna z najbardziej rozpoznawalnych zup kuchni Europy Wschodniej. Wywodzi się z terenów Ukrainy, gdzie od wieków stanowił podstawę domowej kuchni – sycący, rozgrzewający i pełen wartości odżywczych. Nazwa „barszcz” pochodzi prawdopodobnie od dawnej rośliny – barszczu zwyczajnego, z której kiedyś przygotowywano kwaśne wywary. Z czasem jednak głównym składnikiem tej zupy stały się buraki, które nadają jej charakterystyczny kolor i lekko słodkawy smak.

Tradycyjny barszcz ukraiński to gęsta, treściwa zupa gotowana na wywarze mięsnym. Jednak równie popularna jest wersja wegetariańska – na wywarze warzywnym – która zachowuje pełnię smaku dzięki odpowiedniemu doborowi składników. W zupie znajdziemy przede wszystkim buraki, a także warzywa korzeniowe, białą fasolę, ziemniaki i kapustę. Całość często zabiela się śmietaną i podaje z dodatkiem świeżej natki pietruszki.

Wartość energetyczna (orientacyjna)

Jedna porcja barszczu ukraińskiego (ok. 400–500 ml) to około: 250–350 kcal, w zależności od użytej śmietany i ilości fasoli.

Zupa jest bogata w:

błonnik (buraki, fasola, kapusta)
witaminy z grupy B
żelazo i potas

Dlaczego warto zrobić barszcz ukraiński?

To zupa, która łączy prostotę z głębią smaku. Jest sycąca, zdrowa i bardzo uniwersalna – sprawdzi się zarówno w wersji tradycyjnej, jak i wegetariańskiej. Idealna na chłodniejsze dni, ale też jako pełnowartościowy obiad przez cały rok.

Składniki:

1 cebula
kilka liści botwinki
1 kg buraków lub buraki z kiszenia
3-4 ziemniaki
kawałek białej kapusty
1 duża marchew
2 ząbki czosnku
300 g fasoli białej (wcześniej ugotowanej)
200 ml śmietany
opcjonalnie natka pietruszki
przyprawy: sól, pieprz, liść laurowy, ziele angielskie

Moje wskazówki:

Do przygotowania zupy wykorzystuję buraki z zakwasu buraczanego – dzięki temu barszcz ma głębszy smak i jeszcze piękniejszy kolor.
Fasolę i inne strączkowe gotuję wcześniej i mrożę. Później wystarczy dodać je do potrawy zamrożone. To ogromna oszczędność czasu.

Przygotowanie:

Buraki kroimy w słupki i podsmażamy na tłuszczu (oliwa, olej lub masło).

Dodajemy 1 łyżeczkę cukru, przecier pomidorowy, posiekaną botwinkę i szklankę wody. Dusimy przez kilka minut.

W osobnym garnku gotujemy warzywa: startą marchewkę, ugotowaną wcześniej białą fasolę, cebulę, czosnek oraz posiekaną białą kapustę. Zalewamy wodą tak, aby przykryła wszystkie składniki i gotujemy do miękkości. Do gotującej się zupy dodajemy przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie oraz pieprz.