Zupa krem z batatów z orzechami

Bataty, czyli słodkie ziemniaki, to jedno z tych warzyw, które potrafią całkowicie odmienić oblicze tradycyjnej kuchni. Ich naturalna słodycz, aksamitna konsystencja i bogactwo składników odżywczych sprawiają, że są niezastąpione w daniach zarówno wytrawnych, jak i słodkich.

Słodkie ziemniaki pochodzą z Ameryki Południowej, ale do Europy przywędrowały w XVI wieku wraz z wyprawami Kolumba. Początkowo traktowano je jako ciekawostkę egzotyczną, dziś jednak stanowią stały element współczesnej kuchni – zwłaszcza tej inspirowanej zdrowym odżywianiem.Bataty są źródłem beta-karotenu, który wspiera wzrok i odporność, a także błonnika, witaminy C i potasu. Pomagają stabilizować poziom cukru we krwi i dostarczają energii na dłużej. Nic więc dziwnego, że zyskały miano „superfood”.

Ta zupa to połączenie prostoty i egzotyki, lekko słodka, z orzechową nutą i delikatnym, orientalnym aromatem. Idealna na jesienne wieczory i chłodniejsze dni. Rozgrzewająca, sycąca i pełna naturalnej słodyczy batatów przełamanej lekkością pomidorów. Poniżej  kremowa klasyka, którą przygotowałam oraz wegańska wariacja, dla zainteresowanych.

Klasyczna zupa krem z batatów z orzechami

Składniki (na 2–3 porcje):

• 2 średnie bataty
• 1 czerwona cebula
• 2 pomidory, starte na tarce (bez skórki)
• 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
• 2 łyżki posiekanych orzechów (dowolnych)
• sól i pieprz do smaku
• świeża pietruszka do dekoracji

Obierz bataty i pokrój je w kostkę. Cebulę drobno posiekaj. W garnku rozgrzej odrobinę oliwy, podsmaż cebulę na złoty kolor. Dodaj bataty i starte pomidory, wymieszaj i smaż kilka minut.

Zalej bulionem, dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj około 20 minut, aż bataty zmiękną. Zblenduj całość na gładki krem. Podawaj z posiekanymi orzechami i świeżą pietruszką.

 

Wegańska wersja z mlekiem kokosowym i imbirem

Ta wersja ma orientalny akcent. Delikatne mleko kokosowe nadaje zupie aksamitności, a imbir wprowadza przyjemne, rozgrzewające nuty.

Składniki (na 2–3 porcje):

• 2 średnie bataty
• 1 cebula czerwona
• 2 pomidory, starte
• 400 ml bulionu warzywnego
• 100 ml mleka kokosowego
• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru
• 2 łyżki posiekanych orzechów nerkowca lub migdałów
• sól i świeżo mielony pieprz
• świeża kolendra lub pietruszka do przybrania

W garnku podsmaż cebulę na łyżce oleju kokosowego. Dodaj imbir, bataty i pomidory. Smaż kilka minut, aż warzywa się lekko zrumienią. Zalej bulionem i gotuj pod przykryciem około 20 minut. Gdy bataty będą miękkie, dodaj mleko kokosowe i zmiksuj wszystko na gładki krem. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Podawaj z prażonymi orzechami i świeżą kolendrą.
Uwaga!

Jeśli lubisz pikantniejsze smaki, dodaj szczyptę chili lub curry. Dla wersji bardziej kremowej możesz zwiększyć ilość mleka kokosowego do 150 ml.

Smacznego!