Domowy ketchup z cukinii

Domowy ketchup z cukinii do słoików to zdrowa alternatywa dla ketchupu z pomidorów. Smaczna i zdrowa, gdyż przygotowywana w domowej kuchni. Sos ten ma on wszechstronne zastosowanie. Można go wykorzystać do zapiekanek pizzy, czy kanapek. Z powodzeniem zastąpi sos słodko-kwaśny.

Dlaczego? Gdyż bardzo go w smaku przypomina. Jest to świetny sposób na przetworzenie nadmiaru cukinii, któremu podołają nawet początkujący kucharze.

Składniki:

•     1,5 kg cukinii;
•     ½ kg cebuli;
•     ½ kg cukru;
•     500 ml startych pomidorów lub passaty pomidorowej
•     200 ml octu jabłkowego
•     przyprawy: sól, papryka słodka, papryka ostra.

Cukinię i cebulę obieramy, a następnie ścieramy na tarce o grubych oczkach.

Solimy i pozostawiamy na kilka godzin, np. do lodówki. W tym czasie cebula i cukinia puszczą sok, którego nie odlewamy. Dodajemy jedynie cukier i doprowadzamy do wrzenia.

Gdy warzywa się zagotują, zmniejszamy płomień, przykrywamy garnek i gotujemy wszystko przez 20 minut. Cały czas mieszamy, aby warzywa się nie przypaliły.

Po upływie czasu dodajemy przyprawy, koncentrat i ocet, ponownie gotujemy 10 minut, cały czas mieszając, a na koniec miksujemy całość na jednolitą masę.

Tak przygotowany ketchup możemy spożywać od razu, przechowywać przez kilka dni w lodówce lub umieścić w słoikach i zapasteryzować.

W tym celu przygotuj czyste słoiki. U mnie to dwa słoiki o pojemności 700 i 560 ml oraz szklana butelka o pojemności 750 ml. Przyznam, że takie różne naczynia ciężko zapasteryzować jednocześnie, jednak ja od razu rozdałam swoje przetwory bez pasteryzowania.

Jeżeli zdecydujecie się na pasteryzację, to użyjcie jednakowej wielkości słoików. Powinny one być umyte i wyparzone, bez uszkodzonych zakrętek. Następnie gorący ketchup z cukinii przekładaj do słoików i od razu mocno je zakręcaj. Nie dodawaj ketchupu do pełna. Zostaw minimum 1 cm wolnej przestrzeni. Słoiki odwracaj do góry dnem i zostaw tak na godzinę. Po tym czasie możesz postawić je już prawidłowo. Wszystkie zakrętki powinny się zassać. Jeśli tak się nie stało, to słoiki należy poddać pasteryzacji. 

Pasteryzować możemy na dwa sposoby: w piekarniku lub w garnku z gotującą się wodą. Jeżeli nie wiesz, jak pasteryzować, zobacz artykuł Pasteryzacja, jako jeden ze sposobów utrwalania żywności, z praktycznym przykładem pasteryzacji ketchupu.

Powodzenia!