Zielona keto zupa

Lubię zupy, zwłaszcza lekkie, pełne warzyw, ziół i smaku. Taką jest też poniższa keto zupa krem. Pełna smaku, zdrowych tłuszczów i sezonowych warzyw. Jest lekkostrawna, pożywna, a jednocześnie niskowęglowodanowa. Może stanowić lekki południowy posiłek, wzbogacony o ulubione dodatki.

Z podanych składników wychodzi niemal trzy litry zupy, co wystarczy dla sześciu głodnych osób. Możesz zastąpić niektóre warzywa, byle nadal na zielone. Możesz też dostosować zupę do własnych oczekiwań np. pominąć masło, zastępując je np. oliwą lub olejem kokosowym. Zamiast śmietany kremówki możesz użyć mleczka kokosowego lub zabielić zupę mlekiem roślinnym. Uzyskasz wówczas zupę wegańską. Jeżeli jesteś mięsożercą, wówczas możesz zrobić zupę na wywarze mięsnym lub dodać do niej kawałki kurczaka. Inicjatywa należy tylko do ciebie.

Składniki (na 6 porcji):

2 średnie cukinie, pokrojone w plasterki
1 duży brokuł
1 cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 ½ dojrzałego awokado
2 szklanki liści szpinaku
3 łyżki oliwy
1 łyżka masła
1,5 litra bulionu warzywnego
200 ml śmietanki kremówki
Sok z 1 cytryny
Sól
Czarny pieprz do smaku

Dodatki do zupy: (do wyboru)

Jajka na twardo
Świeże zioła (koperek, pietruszka, kolendra)
Pestki dyni, słonecznika lub płatki migdałowe
Grzanki z chleba

W garnku rozgrzej oliwę. Dodaj cebulę i czosnek, smaż do zeszklenia. Dodaj cukinię i brokuły, smaż przez 5 minut, mieszając. Dodaj szpinak, łyżkę masła, sól i pieprz. Po kilku minutach zalej bulionem i gotuj na małym ogniu przez 20 minut, aż warzywa będą miękkie.