Spaghetti aglio e olio

Spaghetti aglio e olio to jedno z tych dań, które udowadniają, że prostota czasem jest kluczem do doskonałego smaku. To tradycyjna włoska potrawa z Neapolu, a jej nazwa odzwierciedla składniki: czosnek (aglio) i oliwa (olio). Podstawowe składniki to właśnie czosnek, oliwa z oliwek, płatki papryczki chili, natka pietruszki i oczywiście spaghetti.

To danie jest szybkie do przygotowania. Czosnek jest delikatnie podsmażany na oliwie, dodaje się płatki chili, a całość mieszana jest z ugotowanymi makaronem. Gotowe danie jest często posypywane

startym parmezanem lub tartym pecorino, co dodaje mu dodatkowego bogactwa smaku. Możesz też użyć zielonej ostrej papryczki zamiast suszonych płatków chili. Świeża papryczka wniesie bardziej "zielony", świeży i nieco owocowy charakter ostrości, różniący się od głębokiej, lekko dymnej pikantności suszonych papryczek.

Co ciekawe, pomimo swojej prostoty, spaghetti aglio e olio wymaga precyzyjnego balansowania składników, aby uzyskać idealny smak. Jako ciekawostkę podam, że spaghetti aglio e olio podobne jest do greckiej potrawy skordomakarona, czyli makaronu z czosnkiem.


Składniki (na 2 porcje):

•     200 g spaghetti
•     3–4 ząbki czosnku (pokrojone w cienkie plasterki)
•     1 zielona ostra papryczka (np. jalapeño lub serrano), drobno posiekana
•     4–5 łyżek oliwy z oliwek extra virgin
•     Sól do gotowania makaronu
•     1 garść świeżej natki pietruszki, drobno posiekana
•     świeżo starty parmezan lub pecorino (Opcjonalnie)
•     skórka z cytryny dla świeżości (Opcjonalnie)

Ugotuj makaron w dużej ilości osolonej wody al dente (ok. 1 minutę krócej niż na opakowaniu). Odcedź, zachowując około ½ szklanki wody z gotowania.

W międzyczasie na dużej patelni podgrzej oliwę na średnim ogniu. Dodaj czosnek i zieloną papryczkę. Smaż powoli przez 1–2 minuty, aż czosnek zacznie się lekko złocić, a papryczka zmięknie. Uważaj, żeby czosnek, ani papryczka nie przypaliły się, gdyż wówczas danie będzie gorzkie.

Dodaj ugotowany makaron na patelnię i wlej trochę wody z gotowania (ok. 2–3 łyżki). Wymieszaj wszystko energicznie, by sos lekko się zagęścił. Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki, opcjonalnie skórkę z cytryny, dopraw solą do smaku. Podawaj od razu, z odrobiną parmezanu (jeśli lubisz) lub bez dla klasycznej wersji wegańskiej.

Smacznego!