Cukinie nadziewane ryżem i kurczakiem

Nadziewane cukinie są bardzo popularne w sezonie i trudno się temu dziwić, gdyż jest to jedzenie smaczne, tanie, sezonowe, a przy tym dające możliwości komponowania własnych wersji smakowych.

Osobiście polecam wam cudowną cukinię faszerowaną serem, dla mięsożerców mam cukinię mięsną pod beszamelem, a dla wegan, aż trzy propozycje bezmięsne.

Dzisiaj zaś kolejna odsłona, dla tych, którzy jedzą wszystko. Znajdziecie tam i warzywa i ryż, a nawet kawałki kurczaka. Jeżeli chcecie, możecie dodatkowo posypać serem żółtym, ja jednak pozostałam przy takiej lżejszej wersji, którą podałam z jogurtem greckim.

Składniki:

3 średnie cukinie
1 średnia pierś z kurczaka
150 g brązowego ryżu
2 średnie marchewki
2 ząbki czosnku
1 cebula
2 łyżki oliwy
1 łyżka zielonej pietruszki
1 puszka krojonych pomidorów (350 g)
Sól
Pieprz

Brązowy ryż przepłukujemy i gotujemy do momentu, aż będzie miękki, ale nie będzie się rozpadał.
Cukinie kroimy na pół i wydrążamy środki. Przygotowujemy pozostałe składniki: ścieramy na tarce marchew, kroimy cebulę i czosnek oraz kroimy w kostkę mięso.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy kolejno cebulę, czosnek i mięso. Podsmażamy przez kilka minut, po czym dodajemy marchewkę i pokrojone środki cukinii. Całość posypujemy solą, pieprzem i mieszamy.