Mousakas to właściwie rodzaj zapiekanki bardzo popularny w Grecji
i z nią utożsamiany.Są pewne stałe punkty: mięso mielone, sos beszamelowy i przyprawy (gałka czy cynamon), ale już np. dobór warzyw to już sprawa regionu, konkretnej wsi czy nawet
konkretnej kucharki. Na Rodos dodaje się np. sporo mięty, chociaż niektórzy dodają również zielona pietruszkę.
Mogą być różne odmiany mousakas: z bakłażanem, z
cukinią, z ziemniakami lub też formy mieszane bakłażanowo-cukiniowa, ziemniaczano-
bakłażanowa itp.
Jednak mousakę z bakłażanem uważa się niemal za klasykę, tak
więc taki przepis podaje też poniżej…
Składniki:
- 6-7 bakłażanów
- 650g mięsa mielonego wołowo-wieprzowego
- 1 duża cebula
- 3 ząbki czosnku
- 3 dojrzałe pomidory
- sól i pieprz
- oliwa
Na sos beszamelowy:
- 600 ml mleka
- 6 łyżek mąki
- 4 łyżki masła
- 100g startego sera Graviera (można zastąpić go parmezanem)
- 2 jajka
- sól
- gałka muszkatołowa
Bakłażany umyć i obrać w paski.
Pokroić wzdłuż, w plastry o grubości
około jednego centymetra, lekko je posolić i pozostawić na około godzinę.
W tym czasie bakłażany puszcza sok, a wraz z nimi i goryczkę, której pozbędziemy
się po przepłukaniu ich wodą i wytarciu do sucha np. papierowym ręcznikiem.
Następnie umieścić plastry bakłażanów na natłuszczonej
blaszce lub na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i umieścić w piekarniku,
pod grillem na kilka minut.
Można oczywiście zgrillować je na tradycyjnym grillu lub przesmażyć
na patelni, na oliwie.
Później przygotowujemy mięso.
Podsmażamy mięso na oliwie, rozdrabniając tak, by nie było grudek. Do mięsa
dodajemy posiekaną i przesmażona cebulę. Całość zalewamy czerwonym winem i
dusimy.
Gdy wino wyparuje dodajemy pokrojone
pomidory, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy. Gotujemy do chwili,
w której pozbędziemy się większości płynów.
Przygotowujemy sos beszamelowy
Rozgrzewamy masło w rondelku, dodajemy mąkę i mieszamy na
małym ogniu przez dwie minuty. Dodajemy mleko,
mieszając okresowo, aż sos stanie się gładką, jednolita masą. Wówczas dodajemy roztrzepane jajka oraz połowę przygotowanego
sera. Mieszamy chwilę i gotowe.
W lekko natłuszczonej blaszce układamy warstwę bakłażana, następnie mięso i znów warstwa bakłażana.
Polewamy całość
przygotowanym sosem, posypujemy pozostałym serem i zapiekamy w piekarniku
rozgrzanym do 190 stopni i przez około45 minut. Studzimy lekko, wtedy będzie się lepiej kroiła i podajemy.
