Ryba w sosie pieczarkowym

Jest to przepis na rybę gotowaną, polaną sosem, który przygotowuje się na wywarze z ryb.

Zastanawiałam się nad smakiem sosu, gdyż do ryb pasuje całe mnóstwo sosów: koperkowy, musztardowy, chrzanowy czy czosnkowy.



Wybór padł na pieczarkowy, ponieważ akurat kupiłam piękne świeże pieczarki.

Składniki:

6 świeżych filetów z dorsza

300ml białego wina

1 ½ szklanki wody

1 marchewka

kawałek selera

1 cebula

1 bouquet garni

Ugotować wywar z wody, warzyw i bouquet garni. Gdy warzywa będą miękkie, wywar przecedzić, dolać wino, zagotować i dodać filety rybne.

Rybę gotować na małym ogniu przez 10 minut, maksymalnie do kwadransa, zaś wszystko zależy od grubości i wielkości filetów.

Następnie rybę wyciągnąć łyżką cedzakową, a wywar odparować do ilości około 500ml.

Przygotować sos…

Składniki sosu:

• 250g pieczarek
• 500ml wywaru z gotowanego dorsza
• 1 cebula
• oliwa
• 2 łyżki mąki
• 3 łyżki masła
• sól
• pieprz

Cebulę obrać i posiekać. Pieczarki oczyścić i również posiekać. Pieczarki i cebulę poddusić na oliwie, aż będą miękkie.

Masło rozpuścić, dodać mąkę i zrobić biała zasmażkę, którą rozprowadzamy zimnym wywarem rybnym. Następnie dodajemy uduszone pieczarki, doprawiamy solą i pieprzem oraz dusimy całość jeszcze przez chwilę.

Do gotowego sosu dodajemy kawałki ryby i całość podgrzewamy aby ryba zdążyła się zagrzać.

Podajemy z gotowanymi ziemniakami, ryżem lub z białym pieczywem.

Smacznego!