Kieliszek wina, czyli… do czego podawać alkohol?

Alkohole przy stole obecne były niemal od zawsze. Przez wieki ludziom podczas jedzenia towarzyszył alkohol w różnej formie.  Już starożytni podczas uczt popijali wina, traktując je jako uzupełnienie posiłku. Do dziś w kuchni hiszpańskiej, francuskiej czy włoskiej wina są nieodzownym dodatkiem do posiłku.

Alkohol pity do posiłków podkreśla smak oraz zapach serwowanych potraw, a także ułatwia ich
trawienie. Odpowiedni dobór właściwego napoju do określonej potrawy jest sztuką. Zdarza się, że w różnych krajach do tego samego dania zaserwują nam różne typy i gatunki wina. Są jednak takie potrawy do których zawsze pasować będzie jedynie jeden rodzaj alkoholu. 
 
Czy wiesz jak powinno się łączyć jedzenie z odpowiednim trunkiem?
Jeżeli nie, to może pomocna okazać się poniższa tabelka, wskazując najlepsze połączenia:

Rodzaj alkoholu
Rodzaj potrawy
Czyste wódki
Do zimnych przekąsek, do wieprzowiny
Koktajle alkoholowe
Podaje się przed jedzeniem na zaostrzenie apetytu oraz do zimnych przekąsek (np. paluszki, koreczki, krakersy)
Koniaki, winiaki
Podaje się na zakończenie posiłku, do kawy
Likiery, słodkie nalewki oraz słodkie wódki
Do kawy, deserów, sałatek owocowych
Piwo jasne pełne lub mocne
Do mięsa wieprzowego (golonka, schab) do kiełbasy z kapustą, bigosu
Szampan i wina musujące
Podawany zarówno jako aperitif, jak i na zakończenie posiłku. Przy serwowaniu do potraw należy pamiętać o zasadzie:
słodki – do słodkich; wytrawny – do pozostałych
Wermuty wytrawne
Przed jedzeniem w celu pobudzenia apetytu, w towarzystwie drobnych przekąsek typu: koreczki, orzeszki, krakersy, paluszki
Wina białe wytrawne
Do przekąsek, ryb, mięsa białego (cielęcina) oraz drobiu (kurczak, kura, indyk) Do ziemniaków, szparagów, groszku i fasolki szparagowej, do młodych serów
Wina czerwone wytrawne
Do ciemnego mięsa (wołowina, wieprzowina) do gęsi, kaczki, dziczyzny, do potraw mącznych i serów miękkich, twardych, owczych oraz pleśniowych
Wina słodkie
Do dań słodkich, deserów, ciast, owoców
Wódki gatunkowe, wytrawne i whisky
Do przekąsek, do gorących dań z wyjątkiem dań z drobiu i warzyw, do wieprzowiny

Zasady podawania win do potraw

 
Teoria serwowania win mówi, że obowiązują w tym względzie dwie, odmienne zasady. pierwsza z nich nakazuje dobierać wino na zasadzie podobieństwa. Przykładowo, wino lekkie, delikatne należy dobrać do potrawy delikatnej i lekkiej, a ciężkie do potrawy solidnej. Przykładem tej zasady jest powyższa tabelka.  
Zasada przeciwieństw twierdzi coś zupełnie przeciwnego. Według niej do potraw prostych, dobieramy wina złożone, natomiast wina proste podajemy z daniami wykwintnymi.

W trakcie posiłku warto pamiętać o kolejności serwowania win, począwszy od lekkich i jasnych, a na ciężkich i ciemnych kończąc. Ważna jest też temperatura podania trunku.
  • wina czerwone wytrawne i półwytrawne podajemy w temp. 14- 18 °C
  • wina białe i różowe w temp. 8-12°Cszampan w temperaturze 6 - 10°C
  • wódki czyste około 10°C
  • wódki słodkie 13°C
  • miody pitne od 8-18 stopni w zależności od rodzaju miodu.

Nie zaszkodzi pamiętać, że do zup nie podaje się żadnych napojów (wyjątkiem jest kuchnia anglosaska, gdzie niekiedy podje się niektóre wina wzmocnione)
 
Także połączenie jajka i alkoholu jest niekorzystne, dlatego do potraw jajecznych nie podaje się tego typu trunków.
 
Nie należy łączyć wina z warzywami kapuścianymi oraz z kwaśno przyprawionymi.
Win musujących nie podaje się do śledzi marynowanych, potraw z czosnkiem oraz do mięs wędzonych.


Komentarze

Prześlij komentarz