Sałatka z fasolką czarne oczko

Wspięga wężowata, zwana tez chińską to roślina z rodziny bobowatych. Jej nasiona stanowią ważny składnik potraw w krajach azjatyckich, lecz z powodzeniem wykorzystywana w kuchniach innych krajów. Małe, białe fasolki z charakterystycznym czarnym oczkiem wykorzystywane są do sałatek, zup i potraw jednogarnkowych. Sałatka z nasion wspięgi wężowatej (gr. Σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια) to smaczna i łatwa do wykonania sałatka.

Moja propozycja wykorzystania tych nasionek to kolorowa sałatka, która w oryginalnym przepisie (wyniesionym swego czasu z pracy) zawierała jedynie czerwoną paprykę, która zamieniłam,
dla lepszego efektu kolorystycznego na mix papryk.

Składniki:

• 500g fasolki „z czarnym oczkiem”
• 2 czerwone cebule
• 2 papryki (ja użyłam po połówce czerwonej, pomarańczowej, żółtej i zielonej)
• 2 łyżki posiekanej zielonej pietruszki

Na sos:

• 1/2 szklanki oliwy
• sok z jednej cytryny
• sól 
• pieprz.

Fasolkę namoczyć, najlepiej dzień wcześniej. Następnego dnia zmienić wodę i ugotować do miękkości. Odcedzić. Paprykę pokroić w makaronik, pietruszkę posiekać, cebulę pokroić na pół krążki. Wymieszać z ugotowaną i przestudzona fasolką. Zalać sosem, wymieszać i odstawić do lodówki, na co najmniej godzinę.

Uwaga:

Proporcje sosu mogą się zmieniać, zależnie od indywidualnych upodobań.

Sok z cytryny można zastąpić octem winnym lub balsamicznym.