Schab wędzony z domowej wędzarni. Tradycyjny smak, który nigdy nie zawodzi.

 Wędzenie to jedna z najstarszych metod konserwowania i aromatyzowania żywności. Dym drzewny, czas i odpowiednia temperatura sprawiają, że mięso zyskuje niepowtarzalny smak, zapach i trwałość. W dobie sklepowych wędlin coraz więcej osób wraca do domowych metod, doceniając naturalne składniki i pełną kontrolę nad procesem przygotowania.

Schab wędzony z domowej wędzarni to klasyka polskiej kuchni. Delikatne, chude mięso wieprzowe

po odpowiednim peklowaniu, wędzeniu i parzeniu staje się soczyste, aromatyczne i idealne zarówno na kanapki, jak i na deskę wędlin czy do świątecznego stołu. Poniżej znajdziesz sprawdzony, tradycyjny przepis, który krok po kroku przeprowadzi Cię przez cały proces.

Składniki:

Mięso:

• ok. 1–1,5 kg schabu wieprzowego bez kości

Solanka:

• 1–1,2 l zimnej wody
• 60–80 g soli peklowej drobnoziarnistej
• 4–5 ząbków czosnku
• 2–3 liście laurowe
• kilka–kilkanaście ziaren ziela angielskiego
• kilka ziaren pieprzu czarnego
• 2 łyżki otartego majeranku (opcjonalnie)

Parzenie:

• 5 liści laurowych
• 10 ziaren ziela angielskiego
• 10–15 ziaren pieprzu (czarnego lub kolorowego)

Niezbędne narzędzia

• wędzarnia (np. domowa lub elektryczna)
• siatka wędliniarska lub sznurek
• termometr do mięsa
• hak lub kij do osuszania

Peklowanie

Schab dokładnie umyj, w razie potrzeby przekrój na mniejsze kawałki. W dużym garnku lub pojemniku wymieszaj zimną wodę z solą peklową. Dodaj przeciśnięty czosnek, pokruszone liście laurowe, ziele angielskie, pieprz oraz majeranek (najpierw rozetrzyj go w dłoniach, by uwolnić aromat).

Włóż mięso do solanki tak, aby było całkowicie przykryte. Odstaw w chłodne miejsce (lodówka lub spiżarnia o temp. ok. 5°C) na 4 dni. W trakcie peklowania warto obracać mięso 1–2 razy dziennie.

Osuszanie

Po zakończeniu peklowania wyjmij schab z solanki i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Umieść mięso w siatce wędliniarskiej lub obwiąż sznurkiem. Zawieś w przewiewnym, chłodnym miejscu na około 20 godzin, aż powierzchnia mięsa będzie sucha w dotyku.

Wędzenie

Umieść schab w wędzarni. Początkowo osuszaj mięso w temperaturze ok. 30°C przez 1–2 godziny (bez dymu). Następnie wędź w temperaturze 60–70°C przez około 4–7 godzin, aż uzyska ładny, złocisty kolor i intensywny aromat. Po zakończeniu wędzenia pozostaw mięso do krótkiego wystudzenia.

Parzenie

W dużym garnku podgrzej wodę z dodatkiem przypraw do parzenia. Temperatura powinna wynosić 80°C – woda nie może wrzeć. Włóż schab i parz przez 30–40 minut, aż temperatura wewnątrz mięsa osiągnie ok. 68°C. Po tym czasie wyjmij mięso i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

Schab wędzony i parzony przygotowany w ten sposób jest delikatny, soczysty i pełen naturalnego aromatu dymu oraz przypraw. To wędlina bez zbędnych dodatków, która smakuje dokładnie tak, jak dawniej – najlepiej podana na świeżym chlebie z odrobiną musztardy lub chrzanu.

Smacznego i udanego wędzenia!