Sernik na zimno z bananami i masą kajmakową

Sernik z bananami i masą kajmakową to moja wariacja na temat Banoffee, popularnego deseru z herbatnikami, bananami i kajmakiem. Zamiast herbatników użyłam biszkoptowego spodu z dodatkiem tłuszczu, masa serowa stanowi mieszaninę serka mascarpone i ubitej kremówki, a wierzch wieńczy polewa z masy kajmakowej przygotowanej w domu.

Aby przyspieszyć wykonanie ciasta można też użyć gotowej masy karmelowej lub krówkowej albo przygotować taką ze słodzonego mleczka skondensowanego, jednak ja wykonałam masę kajmakową metodą babci. Ciasto przygotowałam w okrągłej blaszce o średnicy 26 centymetrów.

Składniki biszkoptu:

• 3 jajka
• 6 łyżek mąki
• 6 łyżek cukru
• 6 łyżek stopionego masła
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

Rozdzielamy żółtka od białek, po czym białka ubijamy na sztywną pianę. Nadal ubijając, dodajemy po łyżce cukru, a następnie po jednym żółtku. Do ubitych jajek dolewamy stopione i przestudzone masło oraz przesianą mąkę połączoną z proszkiem do pieczenia. Masę wlewamy do przygotowanej blaszki i pieczemy około 30 minut w 170 stopniach Celsjusza. Upieczone ciasto pozostawiamy w formie, do przestygnięcia.


Składniki masy serowej:

• 500 g serka mascarpone
• 200 ml śmietanki 36%
• 4 łyżki cukru pudru

W misce ubijamy schłodzoną śmietankę z cukrem pudrem, po czym dodajemy po łyżce serek mascarpone i całość ubijamy nadal, aż masa będzie gładka i puszysta. Gotową masę wykładamy na schłodzony blat biszkoptowy i wstawiamy do lodówki na co najmniej kilka godzin. W tym czasie przygotowujemy masę kajmakową.


Składniki masy:

• 2 szklanki mleka
• 500 g cukru
• 100 g masła
• 2 banany

Mleko gotujemy z cukrem na małym ogniu przez dwie godziny, stale mieszając. Gdy masa stanie się gęsta i zmieni kolor na karmelowy, wówczas jest gotowa. Gotową masę lekko studzimy i ucieramy z miękkim masłem na krem.
Banany obieramy i kroimy na kilkumilimetrowe plasterki. Na masie serowej układamy plasterki banana, a na wierzchu rozprowadzamy masę kajmakową.

Smacznego!